Regueifa de Maçã com Amêndoa

No norte de Portugal, a regueifa é um dos doces mais tradicionalmente associados à época da Páscoa. Nesta receita, à base deste pão doce tão característico, junta-se um recheio de maçã e a amêndoa, conferindo-lhe um sabor, leveza e textura únicos.

Ingredientes:

Para a massa

• 1 pitada de sal
• 100 ml de água
• 2 ovos grandes + 1 p/ pincelar
• 20 g de vinho do Porto
• 170 g açúcar + 1 colher (sopa) p/ polvilhar
• 25 g de fermento de padeiro
• 550 g de farinha de trigo + q.b. p/ polvilhar
• 60 ml de azeite (50 g, se usar a Bimby)
• raspa de 1 limão

Para o recheio

• 1 colher (sopa) de canela em pó
• 20 g de amido de milho
• 30 g de amêndoas laminadas
• 50 g de açúcar
• 600 g de maçãs

Confeção do modo Tradicional:

Desfaça o fermento na água morna.

Coloque a farinha num recipiente, abra uma cavidade no centro e deite nela o sal e o fermento, trabalhando bem.

Tape a massa e deixe levedar, num local ameno, durante 20 minutos.

Junte os ovos, o açúcar, a raspa do limão, o vinho do Porto e o azeite e amasse.

Molde uma bola com a massa, polvilhe com um pouco de farinha e tape com um pano. Deixe levedar em local quente durante 1 hora.

Rale as maçãs descascadas, limpas de caroços e cortadas em pedaços.

Junte o açúcar, as amêndoas, o amido de milho e a canela, envolvendo muito bem.

Divida a massa em duas porções e estenda cada uma num retângulo com cerca de 50×15 cm.

Espalhe o recheio sobre as tiras de massa, deixando uma borda com cerca de 1,5 cm.

Enrole como se fosse uma torta e entrelace os rolos, unindo as pontas de modo a obter uma coroa.

Coloque a coroa de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal, tape com um pano e deixe levedar mais 1 hora, em local quente.

Ligue o forno a 180° C, na função calor circulante.

Pincele a regueifa com o ovo batido, polvilhe com o açúcar e leve ao forno cerca de 40 minutos.

Preparação na Bimby:

Deite a água e o fermento de padeiro no copo e programe 2 min/ 37° C/ vel 2.

Adicione 100 g de farinha e programe 15 seg/ vel 5.

Raspe as paredes do copo com a espátula, coloque a tampa e deixe levedar 20 minutos.

Junte a restante farinha, os ovos, o açúcar, a raspa do limão, o vinho do Porto e o azeite e programe 4 min/ / vel.

Retire a massa do copo, molde-a em bola, polvilhe com um pouco de farinha e coloque numa tigela. Tape com um pano e deixe levedar em local quente durante 1 hora.

Entretanto, prepare o recheio.

Coloque no copo as maçãs descascadas, limpas de caroços e cortadas em pedaços e junte o amido de milho, as amêndoas, o açúcar e a canela. Pique 5 seg/ vel 4 e reserve.

Divida a massa em duas porções e estenda cada uma num retângulo com cerca de 50×15 cm.

Espalhe o recheio sobre as tiras de massa, deixando uma borda com cerca de 1,5 cm.

Enrole como se fosse uma torta e entrelace os rolos, unindo as pontas de modo a obter uma coroa.

Coloque a coroa de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal, tape com um pano e deixe levedar mais 1 hora, em local quente.

Ligue o forno a 180° C, na função calor circulante.

Pincele a regueifa com o ovo batido, polvilhe com o açúcar e leve ao forno cerca de 40 minutos.

NOTA:

Quando levar ao forno, se achar que a superfície da regueifa está a ficar demasiado escura, cubra-a com uma folha de papel vegetal.