Os Pingos de Tocha são um doce conventual confecionado à base de fios de ovos e açúcar, sendo a receita original do Mosteiro de Santa Clara de Amarante. Também deste mosteiro saíram outras receitas conventuais deliciosas como as Lérias e os Foguetes de Amarante. O seu aspeto tentador e doçura acentuada deram-lhes a fama que ainda hoje têm aquém e além fronteiras de Portugal.
Pingos de Tocha
Equipamento
- Tigela
- Panela
Ingredientes
- 1 kg de fios de ovos
- 330 ml de água
- 750 g de açúcar em pó
- sumo de 1 limão
Instruções
- Numa tigela, deite o açúcar, a água e o sumo de limão, mexendo com colher de pau até obter um preparado consistente que se agarra à colher quando a levanta. Dependendo da consistência da calda, consoante esteja muito mole ou muito rija, adicione-lhe mais um pouco de água ou açúcar em pó até atingir o ponto desejado.
- Sobre uma superfície limpa, suspenda pedaços de fios de ovos em pauzinhos.
- Leve a calda ao lume até ficar quase derretida e, aos poucos, deite-a sobre osfios de ovos, de modo a que escorra e se entranhe pelo meio deles.
- À medida que o açúcar for ficando seguro, vá regando com mais calda até esgotar os ingredientes.
- Deixe secar 1 ou 2 horas e depois disponha os pingos num prato de serviço.
Notas
Ajuste as quantidades de acordo com o que necessitar.
Dicas
- Calda mais grossa: Se você gosta dos pingos de tocha mais crocantes, deixe a calda ferver um pouco mais.
- Ajuste no limão: Se preferir um toque mais cítrico, adicione um pouco mais de suco de limão à calda.
- Gemas frescas: Procure usar gemas frescas e em temperatura ambiente, isso faz toda a diferença na textura dos fios de ovos.
- Decoração: Para uma apresentação mais bonita, coloque os pingos de tocha em forminhas de papel coloridas.
