As malassadas são fritos tradicionais que marcam presença no Carnaval dos Açores, especialmente na ilha de S. Miguel.
Estes doces típicos de épocas festivas, sobretudo o Carnaval, são muito apreciados nos arquipélagos da Madeira e dos Açores, mas as receitas são completamente diferentes. As malassadas madeirenses assemelham-se aos sonhos e as açorianas às filhós tradicionais, sendo que estas também podem ser moldadas em forma de donuts.
Ingredientes:
- 1 cálice de aguardente
- 1 colher (chá) de sal
- 1 kg de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 30 g de fermento de padeiro
- 8 ovos
- sumo de 3 laranjas
- açúcar e canela p/ polvilhar
Confeção:
Peneire a farinha com o açúcar e o sal para um alguidar.
Dissolva o fermento num pouco de água tépida, deite no meio da farinha e misture.
Junte a aguardente e o sumo das laranjas. Depois, usando as mãos como se fossem pás, vá juntando os ovos, um a um, e bata (a massa deve ser bem batida, ficando com uma consistência muito mole; se for necessário, junte um pouco de leite).
Enrole o alguidar num cobertor e ponha a massa a levedar, entre 2 a 3 horas, num local ameno. No final, a massa deverá ter um aspeto rendilhado.
Ponha o óleo ao lume e, com as mãos untadas, retire pedaços de massa do tamanho de um ovo. Estique-a, dando-lhes uma forma quadrangular.
Frite as malassadas à medida que as for tendendo e ponha-as depois a escorrer sobre papel absorvente.
No final, polvilhe com açúcar e canela.
