Broas de Ovos-moles e Amêndoa

Esta é uma receita com origem na doçaria conventual portuguesa, tendo-se popularizado ao longo do tempo em todo o país.

O miolo da amêndoa e as gemas, tão característicos da doçaria conventual, são ingredientes de referência nesta receita.

Ingredientes:

• 120 g de miolo de amêndoa moído
• 15 gemas
• 200 ml de água
• 400 g de açúcar
• 50 g de manteiga
• 70 g de farinha de trigo + q.b. p/ moldar

Confeção do modo Tradicional:

Leve o açúcar e a água ao lume e deixe ferver, em lume brando, cerca de 4 minutos, até atingir o ponto de pasta (a calda escorre da colher, deixando uma leve camada aderente).

Bata ligeiramente as gemas.

Retire a calda do calor e, sem parar de mexer, junte as gemas.

Adicione a amêndoa e leve a lume brando, mexendo sempre, até fazer estrada (ao passar com a colher, abre-se uma estrada que permite ver o fundo do tacho).

Retire do lume, junte a manteiga e a farinha, mexa bem e deixe arrefecer completamente.

Ligue o forno a 200º C.

Com o preparado, molde pequenas broas no formato que desejar, passe-as por farinha e disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Leve as broinhas ao forno, cerca de 10 minutos, até estarem tostadas, mas moles por dentro.

Preparação na Bimby:

Coloque o açúcar e água no copo e programe 10 min/ Varoma/ vel 2.

À parte, bata ligeiramente as gemas.

Envolva a amêndoa nas gemas e reserve.

Programe na Bimby 22 min/ 100º C/ vel 2 e, com o copo em funcionamento, junte o preparado das gemas com amêndoa pelo bocal.

Acrescente a farinha e a manteiga e programe 2 min/ 100º C/ vel 2.

Retire e deixe arrefecer completamente.

Ligue o forno a 200º C.

Molde pequenas broas no formato que desejar, passe-as por farinha e disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Leve as broinhas ao forno, cerca de 10 minutos, até estarem tostadas, mas moles por dentro.

Sugestão:

Para aproveitar tão grande quantidade de claras, prepare um Bolo Crocante de Avelãs.

Foto: Bimbyworld, “Broinhas de doce de ovos by Jorge Anjos”