Este bolo, como o nome indica, é originário do país basco, mais concretamente do sudoeste de França, embora seja famoso e consumido em todo o território francês. O nome original era Gâteau de Cambo, mas veio a mudar porque, segundo se consta, a criadora da receita ia para junto das «Termas de Cambo» vender o bolo aos termalistas estrangeiros; estes acabaram por lhe dar o nome de Bolo Basco.
É um bolo diferente do habitual, sobretudo porque é cozido já com o recheio, quando este é normalmente colocado depois do bolo cozido. O recheio, por sua vez, pode ser com creme de ovos, como é aqui apresentado, ou com doce de cereja.
Trata-se de um bolo com um sabor suave, ideal para servir ao lanche e de preferência fresco.
Ingredientes:
Para a massa
- 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
- 120 g de manteiga amolecida
- 2 colheres (sopa) de essência de baunilha
- 2 ovos
- 200 g de açúcar
- 300 g de farinha de trigo
- sal q.b.
Para o recheio
- 125 g de açúcar
- 2 colheres (sopa) de rum
- 3 ovos
- 40 g de farinha
- 500 ml de leite
Para pincelar
- 1 colher (sopa) de leite
- 1 gema
Confeção:
Misture a manteiga com o açúcar até estarem bem incorporados.
Junte os restantes ingredientes da massa e trabalhe bem os ingredientes com a ponta dos dedos. Forme uma bola, embrulhe-a num guardanapo de pano e guarde no frigorífico durante 1 hora.
Entretanto, prepare o recheio.
Misture as gemas e o açúcar e bata até obter uma mistura esbranquiçada.
Adicione a farinha e envolva bem.
Ferva o leite e junte à mistura de gemas, batendo sempre para não empolar. Quando obtiver um preparado homogéneo, deite numa panela e coloque em lume moderado. Deixe cozinhar até o creme engrossar, batendo sempre, e deixe ferver durante 1 minuto.
Retire do fogo e junte o rum e a baunilha. Deixe arrefecer, mexendo de vez em quando.
Acenda o forno a 160º C.
Forre uma forma de aro (25 cm de Ø) com papel vegetal e, com as mãos, estenda pouco mais de metade da massa no fundo e nos lados.
Espalhe o recheio e estenda a massa restante sobre o creme.
Misture a gema e o leite e pincele a massa com esta mistura.
Faça umas riscas na massa com um garfo e leve a cozer, cerca de 40 minutos, até ficar dourado (não deve dourar demais, pois pode ficar com as bordas secas).
Deixe arrefecer, tire o aro da forma e ponha o bolo no prato de servir.
