Arroz de Lampreia (Entre-os-Rios)

Surgem cada vez mais novas formas de cozinhar a lampreia, mas as receitas tradicionalmente portuguesas são o arroz de lampreia, cujas receitas mais famosas são as do Minho, e a Lampreia à Bordalesa.

A receita de arroz de lampreia de Entre-os-Rios é uma das várias receitas minhotas deste prato tradicional, cuja principal particularidade é a inclusão de ingredientes como o  vinho maduro tinto, o presunto e o salpicão.

Ingredientes:

(para 6 pessoas)

• 1 cebola
• 1 folha de louro
• 1 lampreia
• 1 limão
• 1 raminho de salsa
• 150 g de presunto entremeado
• 150 ml de azeite
• 2 rodelas de salpicão
• 4 dentes de alho
• 500 g de arroz
• 500 ml de vinho tinto maduro
• sal e pimenta q.b.

Confeção:

Arranje a lampreia e reserve o sangue.

Abra o peixe ao comprido, retire-lhe a cabeça e corte em postas. Coloque depois a lampreia a marinar num recipiente com o vinho, os dentes de alho picados, o limão cortado às rodelas, o louro, a salsa, sal e pimenta a gosto.

Faça um refogado com a cebola e o azeite. Deixe alourar ligeiramente e junte o presunto e o salpicão cortados, juntamente com um pouco do liquido da marinada da lampreia. Deixa-se apurar um pouco e introduza as postas do peixe.

Vá acrescentando a restante marinada à medida que for preciso. Depois de bem apurado, adicione, aos poucos, a quantidade de água necessária para cozinhar o arroz.

Deixe cozer o arroz, junte o sangue e sirva.