Esta receita, com origem na doçaria conventual, como indiciam o nome e a quantidade de gemas usadas, não leva leite, ao contrário do que se passa com outras variantes da aletria.
Trata-se de uma sobremesa comum da cozinha tradicional portuguesa, particularmente no norte de Portugal, muito associada à celebração do Natal.
Ingredientes:
- 1 pau de canela
- 10 gemas
- 250 g de aletria
- 350 g de açúcar
- 750 ml de água
- canela em pó q.b.
- casca de 1 limão
Confeção:
Leve ao lume um tacho com água temperada com sal e, quando levantar fervura, junte a aletria.
Deixe cozer cerca de 5 minutos e, passado esse tempo, escorra a massa, passando-se depois por água corrente.
Leve ao lume a água com o açúcar, a casca de limão e o pau de canela, deixando ferver até obter ponto de pérola fraco (a calda é espessa e corre em fio, ficando uma gota suspensa na extremidade, como se fosse uma pérola).
Junte a aletria escorrida e deixe ferver mais 2 minutos. Passado esse tempo, retire o tacho do lume.
Desfaça as gemas, num passador de rede fina, e junte-lhes um pouco de calda quente, misturando bem.
Envolva as gemas na aletria e leve a lume brando, mexendo sempre para espessar, mas sem deixar ferver.
Retire a casca de limão e o pau de canela.
Deite a aletria numa travessa e deixe arrefecer. Faça esboços com a canela e sirva.
SUGESTÃO:
Os Merengues de Chocolate e Avelã (receita AQUI) são uma excelente forma de aproveitar as claras que sobraram da preparação da aletria.
