Comece por preparar os camarões secos. Em uma panela seca, toste-os levemente até que fiquem dourados e fragrantes. Cuidado para não queimá-los. Depois, moa-os em um processador ou pilão até obter uma textura fina. Reserve.
Em uma tigela, coloque o pão e adicione água suficiente para cobri-lo. Deixe o pão absorver a água por alguns minutos e depois esprema-o bem para retirar o excesso de líquido.
Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê e o azeite de oliva em fogo médio.
Adicione a cebola e o alho picados à panela e refogue até que fiquem macios e dourados.
Adicione os camarões secos moídos, o amendoim torrado moído e a castanha-de-caju (se estiver usando) à panela e misture bem.
Acrescente o pão espremido à panela e mexa até que todos os ingredientes estejam bem combinados.
Gradualmente, adicione o leite de coco à mistura, mexendo constantemente até obter uma consistência cremosa. Adicione mais leite de coco, se necessário, para atingir a textura desejada.
Tempere o vatapá com sal e pimenta a gosto.
Por fim, adicione o coentro fresco picado e as duas colheres de sopa de azeite de dendê adicionais, misturando bem.
Sirva o vatapá da Bahia quente, decorado com camarões secos inteiros por cima. Geralmente, ele é servido com arroz branco ou como acompanhamento de pratos típicos da Bahia, como acarajé ou caruru.
