Comece preparando os camarões secos. Em uma panela seca, toste-os levemente até que fiquem dourados e fragrantes. Cuidado para não queimá-los. Depois, moa-os em um processador ou pilão até obter uma textura fina. Reserve.
Em uma tigela, coloque o pão e despeje o tucupi sobre ele. Deixe o pão absorver o tucupi por alguns minutos até ficar bem amolecido.
Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê em fogo médio.
Adicione a cebola, o alho, o pimentão e o tomate picados à panela e refogue até que fiquem macios.
Acrescente os camarões secos moídos à panela e continue mexendo.
Em seguida, adicione o pão encharcado de tucupi à panela e mexa bem, incorporando todos os ingredientes.
Despeje o leite de coco na panela e mexa até obter uma mistura homogênea.
Adicione a castanha-do-Pará picada e o amendoim moído à panela e misture.
Cozinhe o vatapá em fogo médio, mexendo ocasionalmente, por cerca de 20-30 minutos, ou até que a mistura esteja bem cozida e adquira uma consistência cremosa. Se necessário, adicione um pouco mais de tucupi ou leite de coco para atingir a textura desejada.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Sirva o vatapá do Pará quente, decorado com coentro ou cheiro-verde picado por cima.
