Descasque e corte as batatas e a cebola em pedacinhos.

Lave as beldroegas e separe as folhas dos caules.

Leve ao lume um tacho com a água.

Junte as batatas e os caules das beldroegas e deixe cozer.

Elimine os caules, reserve algumas batatas e triture o restante conteúdo do tacho.

Leve ao lume outro tacho com o azeite, o louro e a cebola e deixe alourar.

Adicione o caldo anterior, as batatas que reservou e as folhas das beldroegas.

Tempere com sal e pimenta, mexa e deixe apurar.

Com um descascador de legumes, corte um pouco de queijo de cabra em lascas.

Distribua a sopa pelos pratos e sirva com o queijo.