Marinar a Carne: Corte a carne de porco em cubos grandes. Numa tigela, misture o vinho branco, os dentes de alho picados, as folhas de louro, a pimenta preta, o colorau e o sal. Adicione os cubos de carne e deixe marinar por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.

Preparar o Tacho: Num tacho grande, derreta a banha de porco em fogo médio. Quando estiver quente, adicione os cubos de carne escorridos (reserve a marinada) e frite até ficarem dourados por todos os lados.

Cozinhar: Reduza o fogo, adicione a marinada reservada e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até a carne ficar macia e bem cozida. Isso deve levar cerca de 45 minutos a 1 hora. Se necessário, adicione um pouco mais de vinho branco ou água durante o cozimento para evitar que seque.

Finalizar: Quando os rojões estiverem prontos, adicione a salsa picada e misture bem. Sirva quente, acompanhados de batatas fritas ou grelos cozidos.