Preparar o caldo:

Aqueça o caldo de legumes em uma panela e mantenha-o em fogo baixo durante todo o preparo do risoto.

Refogar os aromáticos:

Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e 1 colher de sopa de manteiga. Adicione a cebola e o alho picados, refogando até que a cebola fique translúcida.

Adicionar o arroz:

Acrescente o arroz arbóreo à panela e mexa por alguns minutos, até que os grãos estejam bem envoltos na manteiga e começando a ficar levemente transparentes.

Deglacear com vinho:

Adicione o vinho branco e cozinhe, mexendo sempre, até que o líquido evapore quase completamente.

Adicionar o caldo gradualmente:

Comece a adicionar o caldo de legumes, uma concha de cada vez, mexendo frequentemente. Adicione mais caldo somente quando a quantidade anterior tiver sido absorvida. Esse processo deve durar cerca de 18 a 20 minutos, até que o arroz esteja al dente.

Incorporar os figos e o queijo:

Quando o arroz estiver quase pronto, adicione os figos cortados e o queijo gorgonzola. Misture bem, permitindo que o queijo derreta e envolva o arroz.

Finalizar o risoto:

Retire do fogo e adicione a manteiga restante e queijo parmesão a gosto. Mexa até que o risoto fique bem cremoso. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Servir:

Sirva o risoto imediatamente, decorando com folhas de manjericão fresco, se desejar. O contraste entre a cremosidade do gorgonzola e a doçura dos figos tornará cada garfada uma explosão de sabor.