Refogue os Aromáticos:

Comece o processo na panela de pressão, onde você irá criar uma base de sabor.

Aqueça a panela e adicione um fio de azeite de oliva.

Acrescente os dentes de alho picados, a cebola também picada e os ramos de tomilho.

Cozinhe até que fiquem dourados e exalem seus aromas deliciosos.

Adicione Vinho Tinto:

O próximo passo é realçar os sabores.

Despeje o vinho tinto na panela e mexa vigorosamente para deglacear, ou seja, soltar todos os sabores caramelizados que ficaram grudados no fundo da panela.

Prepare o Polvo:

Agora, concentre-se no polvo.

Primeiro, lave-o cuidadosamente sob água corrente.

Em seguida, faça a preparação do polvo retirando as vísceras e o bico, deixando-o pronto para cozinhar.

Cozinhe o Polvo na Panela de Pressão:

Coloque o polvo preparado na panela de pressão, ao lado do refogado aromático.

Tempere com sal e pimenta, ajustando ao seu gosto.

Despeje duas xícaras de água sobre o polvo.

Cozimento sob Pressão:

Feche cuidadosamente a tampa da panela de pressão, assegurando-se de que esteja bem vedada.

Em fogo médio-alto, aguarde até que a pressão comece a ser formada dentro da panela.

Na panela de pressão elétrica, programe na pressão em 15 minutos.

Reduza o fogo para o mínimo e deixe o polvo cozinhar sob pressão por exatos 8 minutos.

Liberação da Pressão e Finalização:

Após o tempo de cozimento, desligue o fogo e espere pacientemente que a pressão da panela se dissipe naturalmente.

Com a pressão liberada, abra a tampa da panela com cuidado.

Agora, escorra o polvo, mas lembre-se de guardar a água do cozimento, pois ela pode ser utilizada para preparar um delicioso arroz.

Aproveite a cabeça do polvo picadinha para preparar um vinagrete saboroso.

Para um toque final, sele os tentáculos do polvo em uma frigideira bem quente até que fiquem dourados e levemente crocantes.