Preparação das Carnes:

Dessalgue da Carne Seca: Coloque a carne seca em uma tigela grande com água fria, certificando-se de que está completamente submersa. Troque a água várias vezes durante um período de 12 horas, de preferência de um dia para o outro, para remover o excesso de sal.

Cozimento da Carne Seca e Costelinha: Em uma panela grande, cozinhe a carne seca e a costelinha de porco em água suficiente para cobrir as carnes. Cozinhe até que fiquem macias, o que pode levar cerca de 1 a 2 horas. Escorra e reserve.

Preparação da Linguiça e Bacon: Corte a linguiça calabresa e o bacon em pedaços de tamanho médio.

Cozimento do Feijão:

Em uma panela grande, adicione o feijão vermelho e as folhas de louro. Cubra com água e cozinhe até que o feijão fique macio, o que pode levar cerca de 1 hora. Reserve, mantendo o caldo do cozimento.

Refogado das Carnes:

Em uma panela grande ou caldeirão, frite o bacon em fogo médio até começar a dourar.

Adicione a linguiça calabresa e continue fritando até que ambos estejam dourados.

Acrescente a cebola picada e refogue até que fique transparente.

Adicione o alho picado e refogue por mais alguns minutos, até liberar aroma.

Mistura dos Ingredientes:

Adicione a carne seca e a costelinha cozidas ao refogado de bacon, linguiça, cebola e alho. Misture bem.

Em seguida, adicione o feijão cozido juntamente com o caldo de cozimento.

Cozimento Final:

Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, permitindo que todos os sabores se misturem bem. Cozinhe por cerca de 30 minutos a 1 hora, ajustando o sal e a pimenta a gosto.

Finalização:

Pouco antes de servir, adicione o cheiro-verde picado para um toque de frescor. Misture bem e sirva quente.