Rancho à Transmontana
O Rancho à Transmontana é um prato tradicional português que combina carnes, enchidos e legumes, refletindo a riqueza culinária e a tradição gastronômica de Trás-os-Montes.
Equipamento
- 1 Tigela
- 1 Colher de pau
- 1 Panela
Ingredientes
- 500 g de carne de porco entrecosto, lombo ou pernil
- 250 g de grão de bico
- 250 g de massa cotovelinhos ou macarrão
- 2 cenouras
- 1 couve lombarda ou coração
- 1 nabo
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de salsa
- Azeite sal, pimenta, colorau e vinho branco q.b.
Instruções
- Deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro.
- Coza-o em água com sal e reserve a água.
- Tempere a carne de porco com sal, pimenta, colorau, alho picado e vinho branco.
- Marinar por uma hora.
- Refogue a cebola picada e as folhas de louro em azeite.
- Adicione a carne e deixe alourar.
- Cubra a carne com a água do grão de bico e coza até ficar tenra.
- Coza os legumes em cubos até ficarem macios, mas firmes.
- Adicione o grão de bico e a massa à carne, cozinhando até a massa ficar al dente.
- Junte os legumes cozidos, ajuste os temperos e polvilhe com salsa picada.