Tempere a carne: Em uma tigela, misture o alho picado, sal, pimenta e páprica. Esfregue bem esta mistura por toda a carne.

Sele a carne: Aqueça o azeite na panela de pressão e sele os pedaços de pernil por todos os lados até dourar.

Prepare o refogado: Retire a carne e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola picada até ficar transparente.

Monte o cozido: Retorne a carne à panela, adicione as folhas de louro, o vinho branco, a água e o vinagre.

Cozinhe sob pressão: Feche a panela de pressão e cozinhe em fogo médio por cerca de 40 minutos após iniciar a pressão.

Libere a pressão: Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente.

Finalize: Abra a panela e, se necessário, deixe o molho reduzir um pouco em fogo baixo com a tampa aberta.

Sirva: Corte o pernil em fatias ou desfie e sirva com o molho.