Pernil Defumado com Batatas
Equipamento
- Defumador
- Forno
- Forma
Ingredientes
Para o pernil defumado:
- 1 pernil suíno de aproximadamente 3 kg
- 3 colheres de sopa de sal
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
- 1 colher de sopa de páprica defumada
- 1 colher de chá de alho em pó
- Lascas de madeira para defumação como macieira ou nogueira
Para as batatas:
- 1,5 kg de batatas médias
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de sal
- 1 de alecrim seco
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
Instruções
Prepare o pernil para defumação:
- Misture o sal, açúcar mascavo, pimenta, páprica e alho em pó.
- Esfregue esta mistura por todo o pernil.
- Deixe o pernil marinando na geladeira por 12-24 horas.
Defume o pernil:
- Pré-aqueça o defumador a 110°C.
- Coloque as lascas de madeira conforme as instruções do seu defumador.
- Defume o pernil por cerca de 6-8 horas, ou até que a temperatura interna atinja 70°C.
Prepare as batatas:
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Lave e corte as batatas em pedaços médios.
- Misture as batatas com azeite, sal, alecrim e pimenta.
Finalize o prato:
- Quando o pernil estiver quase pronto, coloque as batatas em uma assadeira.
- Asse as batatas por 30-40 minutos, virando na metade do tempo.
- Retire o pernil do defumador e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
Sirva:
- Fatie o pernil e sirva com as batatas assadas.