Comece preparando o pato. Tempere os pedaços de pato com alho, suco de limão, sal e pimenta. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
Enquanto o pato está marinando, você pode preparar o tucupi. Em uma panela grande, coloque o tucupi, cebola, alho, folhas de louro e pimenta-de-cheiro (se estiver usando). Cozinhe em fogo médio até que o tucupi reduza pela metade e fique com um sabor menos ácido, o que deve levar cerca de 30 minutos. Mexa ocasionalmente.
Enquanto o tucupi está cozinhando, você pode preparar o jambu. Retire as folhas do maço e cozinhe em água fervente por cerca de 5 minutos. Em seguida, escorra e reserve.
Após o tucupi ter reduzido e perdido parte de sua acidez, adicione os pedaços de pato marinados à panela. Cozinhe por mais 20-30 minutos, ou até que o pato esteja cozido e a carne esteja macia. Certifique-se de que o pato esteja completamente cozido.
Quando o pato estiver pronto, adicione o jambu cozido à panela e cozinhe por mais 5 minutos, apenas para que ele esquente e incorpore os sabores.
Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
Sirva o Pato no Tucupi quente, acompanhado de arroz branco. Tradicionalmente, ele é servido com uma goma de tapioca (beiju) para ajudar a equilibrar o sabor do tucupi.
