Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma redonda com manteiga, forrando o fundo com papel manteiga.
Bata as claras em neve até formarem picos firmes e reserve.
Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e volumosa. Adicione a essência de baunilha.
Peneire a farinha, o cacau em pó e o sal diretamente na mistura de gemas, incorporando suavemente com uma espátula.
Adicione delicadamente as claras em neve à mistura, usando movimentos suaves e envolventes para não perder o ar.
Transfira a massa para a forma preparada e asse por cerca de 25-30 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Deixe esfriar antes de desenformar.
