Ativação do Fermento: Em uma tigela pequena, misture a água morna com o melado e o fermento. Deixe repousar por cerca de 10 minutos, até que a mistura comece a espumar.
Mistura dos Ingredientes Secos: Em uma tigela grande, peneire as farinhas, o cacau em pó, o açúcar mascavo e o sal. Misture bem.
Adição dos Líquidos: Incorpore a mistura de fermento e a manteiga derretida aos ingredientes secos, mexendo até começar a formar uma massa.
Sova: Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, até que se torne lisa e elástica.
Primeira Fermentação: Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com um pano limpo e deixe crescer em um local aquecido por cerca de 1 hora ou até dobrar de tamanho.
Modelagem: Modele a massa no formato desejado e coloque-a em uma forma de pão untada. Se desejar, polvilhe flocos de aveia por cima para adicionar textura.
Segunda Fermentação: Deixe a massa fermentar por mais 30 minutos.
Assar: Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 35 a 40 minutos, ou até que o pão esteja assado por completo.
Resfriar: Deixe o pão esfriar sobre uma grade antes de cortá-lo.
