Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar mascavo, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o sal, a canela e a noz-moscada.
Em outra tigela, bata o ovo e adicione o leite e a manteiga derretida. Misture bem.
Adicione os ingredientes líquidos aos secos, mexendo até obter uma massa homogênea.
Acrescente a maçã ralada à massa, garantindo que esteja distribuída de maneira uniforme.
Aqueça uma frigideira em fogo médio e unte com óleo ou manteiga.
Despeje cerca de 1/4 de xícara de massa na frigideira para formar cada panqueca.
Cozinhe até que bolhas apareçam na superfície da massa, vire e cozinhe até dourar do outro lado.
Repita até que toda a massa seja utilizada.
