Lave bem as batatas com casca.

Cozinhe em água fervente até ficarem macias (cerca de 20-30 minutos).

Escorra e deixe esfriar um pouco.

Descasque as batatas ainda quentes e passe por um espremedor ou amasse bem.

Em uma superfície limpa, faça um monte com as batatas amassadas.

Adicione sal, noz-moscada (se usar) e o ovo (se optar por usá-lo).

Comece a incorporar a farinha aos poucos, amassando delicadamente.

Adicione farinha até obter uma massa que não grude nas mãos, mas ainda macia.

Divida a massa em porções menores.

Role cada porção formando cordões de cerca de 2 cm de diâmetro.

Corte os cordões em pedaços de 2-3 cm.

Passe cada pedaço pelos dentes de um garfo para criar ranhuras.

Ferva água em uma panela grande com sal.

Coloque os nhoques na água fervente em pequenas porções.

Quando subirem à superfície (cerca de 2-3 minutos), retire com uma escumadeira.

Sirva imediatamente com o molho de sua preferência.