Preparar o Arroz: Cozinhe o arroz em água salgada até ficar quase pronto (al dente). Escorra e reserve.

Refogar os Ingredientes: Em uma panela grande, refogue a gordura de porco até derreter e ficar dourada. Acrescente a cebola e o alho, e refogue até ficarem transparentes.

Adicionar o Sangue: Adicione o sangue de porco e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre para não coagular.

Misturar Tudo: Adicione o arroz cozido e a salsa à panela, misturando bem. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe cozinhar por mais alguns minutos para que todos os sabores se misturem bem.

Encher as Tripas: Com cuidado, encha as tripas de porco com a mistura de arroz e sangue. Amarre bem as pontas.

Cozinhar as Morcelas: Cozinhe as morcelas em água fervente por cerca de 30 minutos. Depois de cozidas, retire e deixe esfriar.