Corte o entrecosto em pedaços e tempere com sal, pimenta e os dentes de alho picados.

Aqueça uma frigideira grande com um pouco de azeite e doure o entrecosto até ficar bem cozido e com uma crosta dourada. Retire e reserve.

Desfaça o pão em pedaços pequenos e coloque numa tigela grande.

Aqueça água suficiente para cobrir o pão e despeje sobre ele, deixando o pão absorver a água até ficar bem amolecido.

Escorra o excesso de água e esprema o pão para retirar o máximo de líquido possível.

Numa frigideira grande, aqueça o azeite e adicione o alho picado e a folha de louro. Deixe dourar ligeiramente.

Adicione o pão espremido à frigideira e mexa constantemente até formar uma massa homogênea e dourada.

Adicione os coentros picados e misture bem.

Volte a colocar o entrecosto na frigideira com as migas e misture para que os sabores se integrem. Sirva quente.