Migas com Aspargos e Lombinhos
Equipamento
- Panela
Ingredientes
Para as Migas:
- 1 pão alentejano ou outro pão rústico dormido, cortado em pedaços pequenos
- 1 molho de espargos verdes
- 4 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 1/2 xícara (chá) azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
- Água suficiente para cobrir o pão
Para os Lombinhos:
- 600 g de lombinhos de porco
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher sopa de colorau (pimentão doce)
- 1 folha de louro
- 1/4 xícara (chá) azeite de oliva
- 1/4 xícara (chá) vinho branco
- Sal e pimenta a gosto
- Ramos de alecrim ou tomilho opcional
Instruções
Preparar os Lombinhos
- Tempere os lombinhos de porco com sal, pimenta, alho picado, colorau e a folha de louro. Regue com o vinho branco e deixe marinar por pelo menos 1 hora.
Preparar os Espargos
- Lave os espargos, corte a parte dura do talo e pique em pedaços pequenos.
Preparar o Pão
- Coloque os pedaços de pão em uma tigela grande e cubra com água. Deixe de molho até que o pão esteja completamente encharcado. Escorra bem e esprema o excesso de água com as mãos. Reserve.
Cozinhar os Lombinhos
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio.
- Adicione os lombinhos de porco e cozinhe até que estejam bem dourados e cozidos por completo. Retire os lombinhos da frigideira e reserve, mantendo o caldo da carne na frigideira.
Preparar as Migas
- Na mesma frigideira com o caldo da carne, adicione mais um pouco de azeite se necessário.
- Adicione os alhos picados e os espargos. Cozinhe até que os espargos estejam macios.
- Adicione o pão escorrido e mexa constantemente até que o pão comece a dourar e formar uma massa consistente e solta. Isso pode levar cerca de 15-20 minutos.
- Pressione o pão contra o fundo da frigideira para formar uma crosta dourada. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
Finalização
- Sirva as migas de espargos em um prato grande, colocando os lombinhos de porco por cima.
- Decore com ramos de alecrim ou tomilho, se desejar.