Em uma panela pequena, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo médio e cozinhe sem mexer até atingir 115°C (ponto de fio médio).

Enquanto a calda cozinha, bata as claras com a pitada de sal em uma tigela grande até formarem picos suaves.

Quando a calda de açúcar estiver no ponto, retire do fogo. Com a batedeira em velocidade média, despeje a calda quente lentamente sobre as claras em neve.

Aumente a velocidade da batedeira e continue batendo até que o merengue esfrie e fique firme e brilhante. Isso pode levar cerca de 10 minutos.

Adicione o extrato de baunilha, se estiver usando, e bata mais um pouco para misturar.

Use imediatamente para cobrir bolos, tortas ou como desejar.