Preparar a mistura de amêndoas: Em um processador, triture as amêndoas moídas e o açúcar de confeiteiro até obter um farelo bem fino. Reserve.
Bater as claras: Em uma batedeira, bata as claras em neve. Sem parar de bater, junte o açúcar, 1 colher (sopa) por vez, e bata até ficar firme e brilhante.
Colorir o merengue: Divida o merengue em duas partes iguais. Adicione o corante rosa em uma metade e o corante azul na outra, misturando bem.
Incorporar a mistura de amêndoas: Adicione a mistura de amêndoas em partes iguais aos dois merengues, misturando bem até obter uma massa homogênea.
Modelar os macarons: Transfira uma das porções de merengue para um saco de confeitar com bico simples de 1 cm. Faça 12 círculos de 3 cm de diâmetro em uma assadeira untada e forrada com papel manteiga. Repita o processo com a outra cor.
Descansar: Bata as assadeiras firmemente na pia para alisar ligeiramente a superfície dos macarons. Deixe descansar por 30 minutos.
Assar: Asse em forno preaquecido a 160°C por cerca de 15 minutos, ou até ficarem crocantes. Deixe esfriar e remova cuidadosamente do papel manteiga.
