Bata as Gemas: Em uma tigela grande, bata as gemas de ovo com 1/3 de xícara de açúcar até que a mistura fique clara e espessa. Isso pode levar alguns minutos.
Aqueça o Leite: Em uma panela, aqueça o leite, o creme de leite, a noz-moscada e a canela até que a mistura esteja quente, mas não fervendo.
Combine: Lentamente, adicione a mistura de leite quente às gemas de ovo, batendo constantemente para evitar que os ovos cozinhem. Isso é chamado de "temperar" as gemas.
Cozinhe a Mistura: Retorne a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até que a gemada engrosse o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Não deixe a mistura ferver.
Adicione o Álcool: Remova do fogo e misture o álcool escolhido, se estiver usando. Adicione o extrato de baunilha a gosto.
Bata as Claras: Em uma tigela separada, bata as claras em neve com 1 colher de sopa de açúcar até formar picos firmes. Incorpore delicadamente as claras batidas na mistura de gemada para adicionar leveza.
Resfrie: Deixe a gemada esfriar à temperatura ambiente. Depois, cubra e leve à geladeira até esfriar completamente.
Sirva: Sirva a gemada gelada, polvilhada com noz-moscada fresca ralada por cima.
