Cozinhe o arroz: Em uma panela grande, coloque o arroz, o leite e o pau de canela. Leve ao fogo médio e mexa de vez em quando para evitar que grude no fundo. Cozinhe por aproximadamente 30 a 40 minutos, até o arroz ficar bem macio e quase desmanchando.

Adicione o açúcar: Quando o arroz estiver bem cozido, retire o pau de canela e adicione o açúcar e a pitada de sal. Mexa bem para dissolver o açúcar.

Continue cozinhando: Deixe a mistura cozinhar em fogo baixo por mais 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a geleia atinja a consistência desejada. Se optar por usar, adicione o extrato de baunilha nesse momento.

Deixe esfriar: Retire do fogo e deixe esfriar completamente. A geleia vai engrossar ainda mais enquanto esfria.

Armazenamento: Coloque em potes de vidro esterilizados e guarde na geladeira. Pode ser consumida em até 2 semanas.