Comece por acender a grelha ou churrasqueira e deixe-a aquecer bem.
Lave bem o frango e seque-o com papel toalha.
Com uma tesoura de cozinha, abra o frango ao meio, removendo a coluna vertebral. Isso é conhecido como "espinhaço" e é uma técnica tradicional para deixar o frango achatado e facilitar o cozimento uniforme.
Tempere o frango generosamente com sal grosso em ambos os lados.
Coloque o frango na grelha com a pele virada para baixo.
Deixe grelhar até que a pele esteja dourada e crocante, virando o frango ocasionalmente para que cozinha por igual. Isso deve levar cerca de 30-40 minutos.
Durante o cozimento, polvilhe o frango com piri-piri a gosto para dar aquele toque picante característico do Frango da Guia.
Retire o frango da grelha quando a carne estiver suculenta e a pele estiver dourada e crocante.
Regue o frango com um fio de azeite de oliva extra virgem antes de servir.
