Prepare os filés: Corte cada filé de frango ao meio no sentido da largura. Isso deixa os filés mais finos e facilita na hora de empanar e fritar.

Afine os filés: Coloque cada pedaço de frango entre duas folhas de filme plástico e bata levemente com a palma da mão ou um martelo de carne, empurrando do centro para as bordas, até que fiquem bem fininhos. Cuidado para não bater demais e acabar rasgando a carne.

Empanamento: Em um prato fundo, bata os ovos com um garfo. Em outro prato, coloque a farinha de rosca, e em mais um prato, a farinha de trigo com uma pitada de sal.

Aqueça o óleo: Em uma frigideira funda, coloque o óleo e leve ao fogo médio. Para saber se o óleo está na temperatura certa, coloque um palito de fósforo no óleo; quando ele acender, é hora de começar a fritura.

Empane os filés: Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino. Passe cada filé na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por fim, na farinha de rosca, pressionando bem para que fiquem totalmente cobertos.

Frite: Coloque os filés empanados no óleo quente e frite por cerca de 2 minutos de cada lado, até que estejam dourados. Retire-os da frigideira e deixe escorrer em papel-toalha para retirar o excesso de óleo.

Sirva: Sirva imediatamente, acompanhado do que preferir: arroz, salada, purê de batatas, ou até mesmo dentro de um sanduíche.