Descasque as batatas e corte-as em tiras finas, como palha.
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio. Adicione as batatas palha e frite até que fiquem douradas e crocantes. Retire-as da frigideira e reserve.
Na mesma frigideira, adicione as tiras de frango e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até que fiquem douradas e cozidas por dentro. Retire o frango da frigideira e reserve.
Na mesma frigideira, adicione a cebola picada e o alho. Refogue até que fiquem macios e dourados.
Volte o frango para a frigideira e misture com a cebola e o alho.
Despeje os ovos batidos sobre o frango e misture rapidamente até que os ovos cozinhem e envolvam todo o frango.
Adicione as batatas palha reservadas e misture bem.
Polvilhe com salsa fresca picada e sirva imediatamente.
