Preparação do Tofu: Retire as cascas do tofu defumado e corte-as em lascas. Pique o tofu defumado em cubos pequenos e o tofu frescal em cubos 2x maiores . Frite o tofu frescal e as cascas do tofu defumado em óleo quente até dourar. Reserve.
Refogado: Em uma panela grande, aqueça um fio de óleo e refogue a cebola até caramelizar. Adicione o alho e o tofu defumado e refogue até dourar bem.
Cozimento do Feijão: Acrescente o feijão, refogue por 1 minuto, cubra com água e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos.
Legumes: Em uma frigideira, aqueça um fio de óleo e grelhe os legumes. Reserve.
Montagem: Adicione as rodelas de laranja e a pimenta-dedo-de-moça à panela do feijão. Quando o feijão estiver cozido e o caldo engrossar, retire as rodelas de laranja, acrescente os legumes grelhados, o tofu frito, 1/2 xícara de água e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Serviço: Sirva quente, acompanhado de arroz integral, farofa e couve refogada.
