Cozinhe as batatas: Em uma panela grande, coloque as batatas e cubra com água. Leve para ferver e cozinhe até ficarem macias (tipo macias mesmo, para amassar com facilidade). Escorra a água e reserve.
Prepare o purê de batatas: Em uma panela grande, amasse as batatas cozidas com o leite, a manteiga, o sal e a pimenta até obter um purê cremoso e homogêneo (amasse bem, até não ficar nenhum pedacinho de batata). Reserve.
Refogue o frango: Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados (refogue até dourar bem, para dar sabor ao recheio). Acrescente o frango desfiado e cozinhe por alguns minutos até aquecer (só para aquecer mesmo, não precisa cozinhar muito). Adicione os tomates, o sal, a pimenta do reino e os outros temperos a gosto e cozinhe por mais alguns minutos até o tomate murchar (cozinhe só até o tomate murchar, para não ficar aguado).
Monte o escondidinho: Em um refratário médio, espalhe metade do purê de batatas. Cubra com o recheio de frango e finalize com o restante do purê (faça camadas caprichadas, para ficar bonito e apetitoso).
Gratine o queijo: Polvilhe o queijo mussarela ralado por cima do purê e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por cerca de 20 minutos, ou até o queijo derreter e dourar (observe o queijo no forno, para não deixar queimar).
Sirva: Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir (deixe descansar uns minutinhos, para o queijo firmar um pouco). Decore com salsinha picada a gosto, se desejar (a salsinha é opcional, mas dá um toque especial).
