Escondidinho de Camarão
Ingredientes
Para o purê:
- 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços
- 200 ml de leite de coco
- 50 g de manteiga
- Sal a gosto
Para o recheio:
- 500 g de camarões médios limpos
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho picado
- 2 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
- 1/2 xícara de coentro fresco picado
- 200 ml de leite de coco
- Azeite de dendê a gosto
- Sal e pimenta a gosto
Para gratinar:
- 200 g de queijo coalho ralado
Instruções
Prepare o purê:
- Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar macia.
- Escorra e amasse ainda quente.
- Adicione o leite de coco, a manteiga e sal. Misture até obter um purê cremoso.
Prepare o recheio:
- Em uma panela, aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola e o alho.
- Adicione os camarões e cozinhe até ficarem rosados.
- Acrescente o pimentão, os tomates e o leite de coco. Cozinhe por 5 minutos.
- Tempere com sal e pimenta, e finalize com o coentro.
Monte o escondidinho:
- Em um refratário, espalhe metade do purê de mandioca.
- Cubra com o refogado de camarão.
- Finalize com o restante do purê e polvilhe o queijo coalho por cima.
Gratine:
- Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 15-20 minutos, ou até o queijo derreter e dourar.