De véspera, rale muito bem as amêndoas até ficarem em pó (a pesagem é feita depois de as amêndoas estarem raladas).

Leve o açúcar a ferver em lume brando, com um pouco de água (só a suficiente para o absorver), mexendo de vez em quando.

Depois de ferver cerca de 3 minutos, junte a amêndoa ralada e mexa bem para que não crie grumos.

Continue a mexer até a  massa ficar com uma consistência moldável.

Retire do lume e continue sempre a mexer até a massa arrefecer a ponto de poder ser trabalhada com as mãos.

Deite a massa sobre a pedra da bancada e amasse. Nesta altura, como já está fria, começa a ficar mais dura, pelo que será fácil formar uma bola.

Coloque a bola de massa de amêndoa num recipiente, tape e deixe repousar de um dia para o outro.

No dia seguinte, faça pequenas bolinhas, abra-as e coloque nelas um pouco de fio de ovos (só mesmo um pouco, para que não fiquem muito inchadas e seja possível moldá-las).

Molde figuras do seu agrado (tradicionalmente, fazem-se figuras relacionadas com a natureza - frutas e legumes, animais, flores, entre outras).

Decore as figuras com corante alimentar. As cores mais usadas são o rosa-claro (para pétalas e flores), o amarelo (para o olho das flores), o verde (para as folhas) e o castanho (para os troncos).

Coloque em formas de papel frisado e delicie os seus familiares e/ou amigos com este maravilhoso doce regional algarvio.