Corte todas as carnes em pedaços grandes, assim como os enchidos e o toucinho em bocados mais pequenos.

Descasque as batatas e corte algumas delas, deixando outras inteiras.

Raspe e corte as cenouras no sentido do comprimento.

Corte os nabos e as couves em quartos.

Abra os bagos da pimenta da terra ao meio.

Coloque todos os ingredientes em camadas alternadas numa panela de alumínio, sendo a última temperada com sal. Abafe com folhas de couve e tape a panela com a respetiva tampa, atada às abas da panela.

Meta a panela numa saca, amarrada com uma corda comprida.

Introduza a panela numa caldeira natural da Lagoa das Furnas, tape a caldeira com uma tampa de madeira e depois com terra, deixando a corda de fora. Cinco horas depois, o cozido estará pronto para retirar da caldeira.

Deite fora as folhas de couve com que abafou o cozido. Sirva as hortaliças numa travessa e as carnes noutra.

Curiosidade acerca desta receita tradicional açoriana…

A confeção do célebre cozido das Furn