A primeira etapa crucial é a marinada da carne. Corte a carne de cabra em pedaços médios e coloque-os em uma tigela grande. Adicione o alho picado, as folhas de louro, as rodelas de cebola, o sal, a pimenta, o colorau, os cravinhos e o ramo de alecrim. Em seguida, despeje o vinho tinto suficiente para cobrir toda a carne. Deixe marinar por pelo menos 12 horas, preferencialmente de um dia para o outro, na geladeira.

Depois da marinada, pré-aqueça o forno a 180°C. Utilize uma assadeira de barro, que é tradicionalmente usada para chanfana, mas se não tiver, uma assadeira comum pode ser utilizada. Coloque a carne marinada na assadeira, juntamente com o líquido da marinada. Regue com o azeite e misture bem para que a carne fique bem impregnada com os temperos.

Cubra a assadeira com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 4 horas. Durante esse tempo, verifique ocasionalmente se a carne