Marinar a carne: Em uma tigela grande, coloque a carne de cabra ou ovelha e adicione o vinho tinto, a cabeça de alho, as folhas de louro, o alecrim, sal, pimenta, colorau e os cravos-da-índia. Misture bem para garantir que todos os pedaços de carne estejam bem cobertos com a marinada. Cubra a tigela com plástico filme e deixe descansar na geladeira por, pelo menos, 12 horas, ou de preferência durante a noite.
Preparar a chanfana: No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 180°C. Em uma caçarola de barro ou ferro fundido, coloque a banha de porco ou azeite e aqueça em fogo médio. Adicione as cebolas cortadas em rodelas e refogue até que estejam translúcidas.
Adicionar a carne: Retire a carne da marinada e reserve o líquido. Coloque os pedaços de carne na caçarola, sobre as cebolas refogadas, e deixe dourar ligeiramente por todos os lados.
Adicionar a marinada: Despeje a marinada reservada sobre a carne, certificando-se de que todos os ingredientes estejam bem distribuídos na caçarola. Se necessário, adicione um pouco de água para garantir que a carne esteja bem submersa no líquido.
Cozinhar a chanfana: Cubra a caçarola com uma tampa ou papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido. Deixe cozinhar lentamente por cerca de 4 horas, verificando ocasionalmente para garantir que a carne esteja sempre coberta pelo líquido. Se necessário, adicione mais água ou vinho tinto durante o cozimento.
Servir: Quando a carne estiver macia e o molho reduzido e espesso, retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir. A chanfana estufada é tradicionalmente servida com batatas assadas ou arroz.
