Marinar a carne: Em uma tigela grande, coloque a vitela, vinho tinto, alho, louro, alecrim, sal e pimenta. Deixe marinar por pelo menos 12 horas, preferencialmente de um dia para o outro, para que os sabores se integrem bem.
Preaquecer o forno: Pré-aqueça o forno a 180°C.
Preparar a caçoila: Em uma caçoila de barro, aqueça a banha e o azeite. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida.
Adicionar a carne: Retire a carne da marinada (reserve o líquido) e adicione à caçoila. Doure a carne de todos os lados.
Adicionar a marinada: Despeje a marinada reservada sobre a carne. Adicione o colorau e mexa bem para incorporar.
Cozinhar no forno: Cubra a caçoila com papel alumínio ou uma tampa e leve ao forno. Cozinhe por cerca de 3 horas, ou até que a carne esteja macia e o molho tenha reduzido.
