Marinar o Galo: Comece por colocar os pedaços de galo numa tigela grande.

Adicione o vinho tinto, os alhos picados, as folhas de louro, a salsa, o pimentão doce, uma pitada de sal e pimenta.

Misture bem, cubra, e deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 12 horas, ou idealmente, durante a noite.

Cozinhar: No dia seguinte, retire o galo da marinada (reserve a marinada) e seque os pedaços com papel de cozinha.

Aqueça o azeite numa caçarola grande ou num tacho de barro, adicione as cebolas e deixe cozinhar até que fiquem translúcidas.

Junte os pedaços de galo e deixe corar de todos os lados.

Adicionar a Marinada: Após o galo estar bem dourado, adicione a marinada reservada, os cominhos e os cravinhos.

Se necessário, acrescente um pouco de água para garantir que a carne fica bem coberta pelo líquido.

Cozinhar Lentamente: Deixe a mistura levantar fervura e, em seguida, reduza o lume para o mínimo.

Tape o tacho e deixe cozinhar lentamente durante aproximadamente 4 horas, ou até que a carne esteja muito tenra e quase a desfazer-se.

Durante a cozedura, verifique ocasionalmente, adicionando água se necessário para evitar que seque.

Finalização: Ajuste os temperos a gosto, adicionando sal e pimenta, se necessário.

A chanfana deve apresentar um molho espesso e a carne extremamente macia.