Comece temperando os pedaços de galo com sal, pimenta, alho e cebola. Adicione as folhas de louro, o alecrim e o tomilho.

Despeje o vinho tinto sobre o galo temperado e deixe marinar por no mínimo 12 horas, preferencialmente de um dia para o outro, para que a carne absorva bem os sabores.

Preaqueça o forno a 180°C.

Em uma travessa de barro, disponha os pedaços de galo e regue com a marinada. Cubra com papel alumínio.

Leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 3 a 4 horas, até que a carne esteja macia e suculenta. Durante o processo, regue ocasionalmente com o próprio caldo para evitar que resseque.

Retire o papel alumínio nos últimos 30 minutos para que a carne adquira uma coloração dourada e a pele fique crocante.

Sirva quente, acompanhado de batatas assadas ou arroz branco.