Tempere os pedaços de frango com sal, pimenta, alho, colorau e vinagre de vinho tinto. Deixe marinar por pelo menos 2 horas, ou de preferência, durante a noite.

Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue o bacon até ficar crocante. Adicione a cebola e cozinhe até que fique macia e translúcida.

Acrescente os pedaços de frango marinados à panela e doure-os bem de todos os lados.

Adicione o vinho tinto, as folhas de louro, o alecrim, o tomilho e a salsa à panela. Se estiver usando a pimenta dedo-de-moça, adicione-a também.

Reduza o fogo e cozinhe lentamente por cerca de 1 hora e meia, ou até que o frango esteja macio e o molho tenha reduzido e engrossado.

Ajuste o tempero com sal e pimenta conforme necessário. Sirva quente, acompanhado de batatas assadas ou arroz branco.