Corte o coelho em pedaços médios e coloque-os em uma tigela grande.

Adicione o vinho tinto, alho picado, folhas de louro, salsa picada, sal, pimenta, colorau e cravinho (se estiver usando) à tigela.

Misture bem os ingredientes para garantir que o coelho esteja bem coberto pela marinada.

Cubra a tigela com filme plástico e deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas, ou de preferência, durante a noite.

Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio.

Adicione as cebolas cortadas e refogue até ficarem translúcidas.

Adicione o coelho marinado à panela, junto com toda a marinada.

Abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente por cerca de 2 a 3 horas, ou até que a carne esteja extremamente macia.

Durante o cozimento, verifique ocasionalmente para garantir que o líquido não evapore completamente. Se necessário, adicione um pouco m