Marinar o Cabrito: Coloque os pedaços de cabrito em uma tigela grande. Adicione o vinho tinto, alho, louro, alecrim, salsa, colorau, cominhos, sal e pimenta. Misture bem, cubra a tigela e deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas, preferencialmente durante a noite.

Preparar a Chanfana: Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e a banha de porco (se estiver usando). Adicione a cebola picada e refogue até ficar dourada.

Adicionar o Cabrito: Retire o cabrito da marinada (reservando a marinada) e adicione à panela, dourando bem todos os lados.

Cozinhar: Adicione a marinada reservada e a água à panela. Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe lentamente por cerca de 3 horas, ou até que a carne esteja macia e suculenta. Mexa ocasionalmente e adicione mais água se necessário.

Ajustar os Temperos: Prove o molho e ajuste os temperos conforme necessário. Sirva quente, acompanhado de batatas cozidas ou pão rústico.