Marinar a carne: Comece por temperar o cabrito com sal, pimenta, alho, louro, colorau, alecrim e vinagre. Coloque a carne em uma tigela grande e despeje o vinho tinto por cima. Deixe marinar por, pelo menos, 8 horas ou durante a noite, para que os sabores se intensifiquem.
Preparar o refogado: Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue as cebolas até ficarem douradas. Adicione a carne de cabrito marinada e sele todos os lados até ficar bem dourada.
Cozinhar lentamente: Transfira tudo para uma caçarola ou um recipiente de barro, incluindo a marinada de vinho. Cubra com uma tampa ou papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C. Cozinhe por cerca de 3 a 4 horas, até que a carne esteja bem macia.
Finalizar e servir: Após o tempo de cozimento, retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir. A Chanfana de Cabrito fica deliciosa acompanhada de arroz branco ou batatas assadas.
