Marinada: Coloque a carne de cabra em uma tigela grande. Adicione o vinho tinto, alho picado, louro, alecrim, tomilho, colorau, sal e pimenta. Deixe marinar por pelo menos 12 horas, ou durante a noite.
Preparo: Preaqueça o forno a 180°C. Em uma assadeira ou caçarola grande, coloque a carne de cabra e a marinada. Regue com azeite.
Cozimento: Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno. Cozinhe por cerca de 3 horas, removendo o papel alumínio na última hora para que a carne doure e os sabores se concentrem.
Servir: Acompanhe com batatas assadas, arroz branco ou pão rústico. Decore com ramos de alecrim fresco, se desejar.
