Marinar a carne: Coloque a carne de cabra em um recipiente grande. Adicione o vinho tinto, os alhos picados, as folhas de louro, o alecrim, sal e pimenta. Deixe marinar por pelo menos 12 horas na geladeira.
Preparar a panela de pressão: Aqueça o azeite na panela de pressão. Adicione as cebolas cortadas em rodelas e refogue até ficarem douradas.
Adicionar a carne: Escorra a carne da marinada (reserve o líquido) e adicione à panela. Doure a carne por todos os lados.
Adicionar a marinada: Despeje a marinada reservada na panela, juntamente com o colorau. Mexa bem para incorporar todos os ingredientes.
Cozinhar na pressão: Feche a panela de pressão e cozinhe por cerca de 45 minutos após pegar pressão. Verifique se a carne está macia; se necessário, cozinhe por mais 10-15 minutos.
Finalizar: Ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Sirva quente, acompanhado de batatas cozidas ou arroz branco.
