Marinar a Carne: Comece por cortar a carne de cabra em pedaços médios. Coloque-os numa tigela grande e tempere com alho picado, louro, pimenta, sal, colorau e vinho tinto. Mexa bem para que todos os pedaços fiquem bem cobertos com a marinada. Deixe marinar por pelo menos 12 horas, de preferência durante a noite.

Preparar o Forno: Pré-aqueça o forno a 180°C. Enquanto isso, corte as cebolas em rodelas finas.

Montar a Chanfana: Num recipiente de barro, disponha uma camada de cebolas no fundo. Coloque os pedaços de carne por cima da cebola. Adicione a marinada restante na tigela, garantindo que a carne fique submersa no líquido. Se necessário, adicione água.

Assar Lentamente: Cubra a caçarola com uma tampa ou papel alumínio e leve ao forno. Asse por aproximadamente 4 horas, verificando ocasionalmente para garantir que a carne não fique seca. O objetivo é que a carne fique macia e se desfaça facilmente.

Finalizar e Servir: Ao final do tempo de cozimento, retire a tampa e deixe assar por mais 30 minutos para que a carne ganhe uma cor dourada e a marinada reduza um pouco. Decore com salsa picada antes de servir.