Marinar a carne: Em uma tigela grande, misture a carne de cabra com o vinho tinto, alho, folhas de louro, alecrim, sal e pimenta. Deixe marinar por pelo menos 12 horas para garantir que a carne absorva todos os sabores.

Preparar a base: Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e refogue as cebolas até ficarem douradas. Adicione o colorau e misture bem.

Cozinhar a chanfana: Adicione a carne marinada e todo o líquido da marinada à panela. Reduza o fogo, tampe e cozinhe lentamente por cerca de 3 a 4 horas, até que a carne esteja macia e o molho tenha engrossado.

Finalizar: Adicione o vinagre ao final do cozimento para equilibrar os sabores. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.